「nani」的發音就是日文中的「什麼」，所以也有人叫這裡是「什麼麵」，挺特別的名字。
位在中西區新美街上，雖然是在熱鬧的赤嵌樓周邊，不過藏身在小巷弄中，遠離了人潮。
晚上營業到晚上八點，不過最後點餐時間是在晚上七點十分，以晚餐時段來說算是挺早的。
所以要來用餐的人要注意一下時間，像這次來就有人撲了個空，在店門口懊惱呢。
店 家：nani麵
地 址：台南市中西區新美街163號
電 話：06-2228030
營業時間：11:00-15:00、16:30-20:00
外頭是全木頭的門面，簡單又舒適的組合，頗有日本料理店的氣勢。
大片對外落地窗則用木條間隔開，可以從外面隱約看到店內狀況。
店內空間保留了些許老房子斑駁的牆面。座位區則是利用一個ㄇ字型的吧檯座位將廚房圍繞起來。
除了菜單之外，還附上一張手繪的沾麵吃法教學。
nani麵的菜單也相當簡單，就只有「豚骨魚介」、「豚骨魚介咖哩」、「豚骨魚介赤辛」三種口味的沾麵和「豚骨魚介拉麵」。
第一次初訪，就點個招牌試試味道。另外，這裡的「主食」也可以依照個人喜好選擇「雞肉」或「豬肉」。
前方的水壺中有提供麥茶自行取用。
開放式廚房，你可以清楚觀察到一碗麵的形成。從下麵、熱湯、配料．．．等，一個步驟一個步驟，越看越期待阿！
看著這個炙燒五花肉，真的好誘人阿！
終於上桌拉！
這裡裝麵的器皿用的是碗公型的陶碗，相當有日式又帶著復古的風格。
另外，這裡跟一般日式拉麵店最大不同點就是，如果你是選擇「豬肉」主食的話，
會在你的麵上面擺上兩大片「滷肉」而不是一班常見的叉燒肉。而且店家採用豬五花滷製，擁有肥肉各半的兩種口感。
客人點餐後會將滷好的豬花五肉拿出來，另外再進行炙燒，讓他帶著一股焦香味。
再來是沾麵的靈魂－「湯」，為了保溫還用小鐵鍋裝盛，還滿有質感的。
單喝湯其實沒有到很鹹，入喉之後還帶出一股甜味，重口味如我倒是感覺可以直接喝入口了。
因為湯不會過鹹，，而且跟之前吃過的沾麵比較起來也沒有想像中的「濃稠」，
所以我是直接將一大坨麵泡浸湯中讓他直接吸收沾麵湯汁。
麵的口感的話，吃起來算偏軟一點。夾起一大口麵，混著沾麵湯汁一起吸入嘴裡，相當好吃！
再來是主食滷肉拉！瘦肉部分我是覺得有點乾柴了，不過這肥肉的部分就真的大推了！
如果你敢吃肥肉的話，真的要點豬肉主食！肥肉的部分滷得相當軟嫩，連豬皮的地方都變得軟嫩可口。
入口之後膠質在嘴裡化掉，讓整個嘴巴都充滿著油脂香味。
最後那沾麵的湯汁鹹鮮味隨之補上，完全不會有吃肥肉那種油膩的感覺！
湯內還會附上一顆糖心蛋，不過可能我泡得有點久，糖心蛋蛋黃的部分就有點過熟了。
沾麵吃完後，可以請店家幫你在沾麵湯汁內加入高湯，原本鹹味為主的沾麵湯汁中又多了一股大骨高湯的鮮味！
更好入喉！
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