屏東禮納里美食|魯魯灣.LULUWAN 預約制無菜單料理.探索原住民料理的新風貌

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魯魯灣,luluwan」餐廳位在屏東瑪家鄉的「禮納里部落」內,主要提供部落傳統美食和無菜單料理。料理所用的食材大多來自部落在地農產品,並以少油低鹽的方式烹調。用餐須提前一至三天預約,依照菜色種類多寡提供 $550 及 $700 / 人兩種價位選擇。

八八風災後,原本在山上的好茶部落便搬遷至瑪家鄉的「禮納里部落」內,「魯魯灣」的主廚「Balu(巴魯)」也在這時決定辭去在台北飯店的工作,回到屏東老家跟族人一起重建家園,並開始了一連串的部落社區營造工作。過程中他在部落老人家口中學習到如何與自然、四季共生的傳統農耕文化,也在部落媽媽們身上學習到各種食材的特性及料理技巧,結合過去在飯店工作的經驗,從原本的小飲食攤一路發展到現在的「魯魯灣 luluwan 餐廳」。

藉著「魯魯灣,luluwan」將部落傳統美食和在地農產品以創新的廚藝呈現出來,利用人們最容易親近的「美食」當媒介,讓更多人了解部落的傳統農耕和飲食文化,也將地方耆老的智慧與記憶傳承下去。

店家資訊

店  家:魯魯灣,luluwan
地  址:屏東縣霧台鄉好茶村古茶柏安街17巷13號(禮納里部落)
電  話:0972060887
營業時間:無固定公休,午餐 12:00,晚餐 18:00 開始供應
收費方式:供應 $550 / $700 兩種無菜單套餐料理
預訂方式:至少 1~3 天(假日建議更早)前以電話或 Facebook 預約

入夜後的禮納里部落十分地寧靜,沒有呼嘯而過的車流聲,僅有幾戶人家在門口聚集著三五好友一齊聊天,偶爾發出陣陣豪邁的歡笑聲。儘管是周末假日最熱鬧的「古茶柏安街17巷」也只剩兩三間店家依舊亮著泛黃的燈光,走在路上也感受到山上部落這種特別的愜意氣氛。

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沿著「古茶柏安街17巷」走到巷底,印入眼簾的是一棟被「玻璃屋」包圍起來的建築。大片玻璃窗、輕鋼架支柱再加上特意營造的間接照明,看起來相當具有現代感。但仔細看,木頭門板、石板堆砌出來的矮牆和特別繪製的原住民圖騰,又讓它跟原住民的傳統風格緊密結合。

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推開大門一踏入「魯魯灣」給人的第一印象就是「悠閒」與「舒服」,牆上柔和的間接照明和利用獨立式的吊燈照亮桌面,雖然沒有隔間卻讓每張桌子都成了一個「獨立」的用餐空間。另外最重要的一點就是「音樂」,圍繞著你的是慵懶的爵士樂亦或是輕快的純鋼琴音樂。在這樣的氛圍及環境下,也讓人不由自主的跟著放鬆起來!

此外,餐廳內最吸睛的莫過於這個位在房子左側的長方形用餐空間了。正中間擺放了一張可容納十多人用餐的大長桌,桌面上更是擺設好了整齊的餐具,就像西方電影中的宴會場合般的隆重。

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一旁的牆上展示著部落內常見如小米、地瓜...等食材及對於傳統料理的詳細介紹。你可以了解到原來我們常聽到的「小米」就有數十種的種類,部落會依照不同用途(如釀小米酒或製作阿拜等),去選擇不同的小米品種來種植,而不是種了小米,然後都拿去釀小米酒那樣。又或是原住民料理中常見的「吉那富」,其實只有在重要節慶時才會出現,而且製作過程相當繁雜也需要大量人力,過去是獵人將獵物帶回部落後,集結部落裡的婦女們一起分工料理。這些有趣的小故事都可以在這裡找到,也讓我們更了解這些傳統料理的內涵。

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另一個空間則利用桌子依照當天預約的人數,分隔出四人或十人座位區。算一算整間餐廳大概可以同時容納約五、六十人一起用餐,這空間如果包場起來辦個私人餐會派對感覺相當不錯啊。

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等到六點準時入座,今晚美味的饗宴就從這甜美的果汁拉開序幕...

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首先,開胃菜是「烤麵包配佛手瓜泥與時蔬野菜」,將佛手瓜打泥後抹在烤麵包上,再配上秋葵及豆子等當季蔬菜。麵包烤得相當酥脆,佛手瓜泥本身吃起來沒甚麼特別的味道。主要還是上面的秋葵和豆子的味道為主軸,組成一道既開胃又顧胃的餐點。

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第二道就是「吉那富(chinavu)」啦,其實它是「捲起來包肉的食物」的意思。依照不同原住民族或地區有著不同的呈現方式,主要就是以澱粉(小米、芋頭粉...等)包住內餡(醃豬肉等肉類),最外層再以月桃葉之類的葉子包裹住的方式來料理。跟我們一般常見的「粽子」非常類似,所以也有人稱這個為「小米粽」。

這次吃到的「吉那富」是以豬肉跟將芋乾打碎的芋頭粉混和後,外層包覆「甲酸漿葉」的作法製成。「甲酸漿葉」有著防脹氣、幫助消化的作用,所以常被用來包覆小米、糯米類的食物。這跟之前常吃到小米的版本吉拿富很不一樣。豬肉跟芋頭粉混和的內餡吃起來口感鬆鬆的,還帶著點豬肉味。但咀嚼幾口後,馬上就被「甲酸漿葉」那濃郁的香氣給蓋掉。

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主食部分會給上一大碗「紅藜飯」,白米混和著紅藜利用蔬菜高湯煮成飯。飯本身香Q又好吃,再加上用蔬菜高湯來烹煮,讓白飯本身就帶了淡淡的鹹味,卻又不會重到搶了白米本身的米香味。

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橄欖油拌野菜」,每次品嘗原住民料理時,都有機會吃到這些平常不常見的野菜,有的擁有特別的口感,或是帶著特殊的香氣。當日新鮮現採的野菜(如紅鳳菜、皇宮菜、馬齒莧...等)不用高溫熱炒,或過多的調味,只用最簡單的料理方式,保留了野菜本身的味道及口感。

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石板烤豬」一直都是原民部落料理的「經典款」,但像這樣以搭配蔬果交疊有點類似法式料理的方式呈現,還真的是很少見。

烤肉熟度掌握得不錯,帶點厚度的烤豬肉,咬起來富有咬勁但不會太過乾柴。最特別的是,豬肉上頭淋著些許「百香果」。其實百香果的風味搭上烤豬肉整體味道還不錯,不過咀嚼的時候偶爾會咬到百香果的「籽」造成卡卡的感覺,總是沒有那種大口吃肉、咬肉來得爽快。

令人驚豔的是烤豬肉底下的菜豆、蘆筍和青龍椒...等蔬菜,因為沾上了盤底的肉汁還有百香果汁,讓蔬菜的脆之外還多了豬肉肉汁的鹹香,更增添了百香果的酸甜滋味!這種鹹、香、酸、甜的味覺組合,豐富但又不會顯得衝突。其實我還把上面的野菜拿來沾這裡的肉汁吃,又是另一番風味。

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第二道主菜是「刺蔥烤雞」,「刺蔥」因為葉子帶著濃厚的香氣,是原民部落中常見的辛香料之一。正中間的烤雞腿肉質相當嫩,輕輕一拉就骨肉分離。底下的「刺蔥烤雞醬」除了原本的調味外,又吸收了燒烤時流出的雞汁,讓它又多了那股烤雞香氣。周圍跟著雞肉一起烤的蔬菜也吸收了醬汁,相當入味!這刺蔥烤雞醬味道鹹香,也相當地下飯,害我忍不住直接淋在飯上拌著一起吃。

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最後一道主菜是「馬告烤魚」,「馬告」本身帶著胡椒香氣也是常用的香料之一,不過在這道烤魚中的味道似乎不是很明顯。倒是底下的深色醬汁似乎使用日式醬油或味醂之類的調味,味道不鹹反而偏甜。用撥下來的魚肉沾著醬汁吃,味道相當討喜。翻開魚肉發現中間還藏著培根、南瓜等配料,為這道烤魚增添了點鮮味。

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最後來上一碗「樹豆蔬菜湯」,當作結尾。單喝一口湯,可以喝到南瓜,紫地瓜,蔬菜的清甜外,還帶著排骨高湯的鮮味,喝起來清爽但又不會太過清淡無味。南瓜和紫地瓜都已經燉到幾乎入口即化,放入嘴裡輕輕一壓就散開了。經過前面一頓大餐之後,來上這麼一碗清爽的熱湯,真的是相當地舒服!

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最後,當然要來上一道甜點做個 Happy Ending 了!這次的甜點是「芋頭粉冰淇淋」,冰淇淋一入口就帶著濃郁的香甜味。上頭撒著炙烤過帶著微微焦香的「芋頭乾」,為綿密的冰淇淋增添了不同的口感及風味。

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過去我們提到「原住民風味餐」印象中似乎都是一大桌合菜,菜色總圍繞著「竹筒飯」、「山蘇」、「烤山豬肉」之類的料理。但這次來到「魯魯灣」用餐,還真的顛覆了自己對「原住民料理」的刻板印象阿!

魯魯灣」的料理堅持使用部落在地農產品,不只確保食材新鮮,還可以幫助部落發展。強調少油低鹽的烹調方式,但不是無味的水煮川燙或是單純燒烤,而是利用更精緻的料理手法賦予了這些傳統原住民料理新的樣貌。雖然使用的不是昂貴的頂級食材,但料理的精緻呈現、舒適的用餐環境及在優美的音樂陪襯下,完全不輸都市中的高級餐廳。而那種原住民部落中,特有的悠閒、令人放鬆氣息,更是喧囂都市所沒有的。

我們從六點入座到結束用餐已經是晚上八點,這頓晚餐整整吃了將近兩個小時的時間,可以說是相當地「緩慢」阿。出餐完後,主廚巴魯也暫時放下廚房的工作到餐廳內關心大家的用餐狀況。稍微聊了一下才知道,原來大部分的料理都是由他一人在後面廚房內完成,算一算今晚大約出了近三十人份的晚餐,不難想像廚房內忙碌的程度阿。不過,來到這裡,在這樣的環境下不就是要放慢步調、享受悠閒的氣氛,好好地放鬆一下嗎?

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