【高雄鳳山】禾莊日式料理.當季新鮮食材與細緻手工交織.五甲無菜單板前日本料理

已經有好一陣子沒有吃有板前座位的日料了,這次趁著友人南下高雄遊玩,就選定了禾莊當作其中一晚的貪腐晚餐!

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禾莊|07-8311180|高雄市鳳山區自強一路190號|11:00~14:00、17:30~20:30(週二休)

禾莊只有板前 12 個座位,要來吃的話一定要先訂位,尤其是假日時段,這次就好幾組客人撲空。訂位時就可以先挑選當天想要的價位、不吃的食材或組合方式。

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漬蘿蔔】微酸的蘿蔔壓上檸檬及柚子皮,味道清爽又脆口。師傅會隨時注意客人的盤子,適時補充,我們這次就吃了一堆蘿蔔阿!

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香螺】螺肉相當脆口,應該只用了柴魚高湯之類的湯汁煮過,沒做其他特別調味,本身「螺」味很重。

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金目鯛】油脂較少、肉質較結實一點,口感有點脆。師傅還灑上柚子皮,一個清爽的開場!

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櫻鱒】相較於第一貫,櫻鱒就顯得特別軟、嫩。在口中咀嚼可以充分跟醋飯融合在一起。

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富山灣螢烏賊】因為會在夜裡發出藍色螢光而得名, Google 了一下,照片好漂亮阿!根本媲美「藍眼淚」了!帶著濃濃的「烏賊」鮮味。

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伊比利豬】最近很夯、號稱可以媲美牛肉的伊比利豬,不需全熟料理,所以還保持著脆脆的口感而不乾柴。

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青花】用醋醃過的青花,帶著微微酸味,口感也是較鬆軟一點。

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鹿兒島石垣鯛】聽說因為相當難捕撈,只能用手釣,還有「夢幻鯛」之稱。一上桌就被這撲鼻而來的醬汁香味吸引,相較於前面幾貫石垣鯛算較肥厚了點,魚皮的部分還帶著一點軟軟的膠質口感。醬汁味道偏甜、討喜。

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澎湖明蝦】烤過的明蝦取下蝦頭去掉頭部的內臟器官,保留下蝦肉和濃郁的蝦膏。

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剩下身體的部分當然就是拿來做握壽司拉!看這長長的一貫蝦握壽司實在是霸氣十足!烤熟的明蝦肉 Q 有彈性,鮮甜味也更明顯。師傅還稍微的上了點鹽,但我覺得有點搶掉了蝦甜味。

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突然看到師傅小心翼翼地拿出這一條,馬上令人眼睛為之一亮!看到這媲美和牛油脂的雪白紋路,就知道接下來這貫「不單純」阿!師傅料理起來也格外地小心翼翼,看著料理刀不斷順著魚肉紋理左彎右拐的片下一片片魚肉。

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黑鮪魚肚佐紫海膽】擁有美麗油花的黑鮪魚肚就夠吸引人的了,沒想到師傅又從下面拿出一盒「紫海膽」!一看到還倒抽了一口氣,接著師傅小心翼翼地挖起一匙海膽往上面放,心理不禁 OS:這樣不會太浪費了嗎?而且這樣味道會搭嗎?

一入口就知道前面都多慮了,一整貫一起入口咀嚼後,黑鮪魚肚在口中慢慢散開來,但油脂味沒這麼明顯,反而被紫海膽的「海味」給取代!其實前面有偷挖一點紫海膽還嚐嚐味道,說實在的味道不像之前吃過的海膽那樣濃厚,要單獨撐起一整貫海膽握壽司可能不夠力,但放在這邊就成了很棒的配角!

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赤嘴蛤湯】看起來是簡單的蛤蠣湯,實際上是利用魚肉熬煮過的魚湯再來煮赤嘴蛤,湯內融合了兩種鮮味。

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接著師傅拿出一個鐵盒邊拿出裡面的海苔,邊說著之前被客人「噹」過海苔的故事,邊說又邊拿出另一盒海膽來...

赤海膽手捲】海苔稍微熱過之後擺上醋飯,接著鋪上大量海膽,然後再捲成細手捲,這樣分量似乎是比直接一貫海膽握壽司還多。而且聽說這海苔來頭不小,這樣一小片就要價 $20 實在是驚人!赤海膽味道比紫海膽濃厚許多,當然就足以撐起全局,現在又加了海苔來助陣。但「個人覺得」海苔似乎有點搶味了,甚至讓人有點分心。這樣呈現當然是不錯,不過個人還是比較喜歡海膽直接加醋飯那樣的單純風味。

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厚蛋燒】再來師傅拿出一大塊類似蛋糕的物體,仔細地分切小塊,這怎麼看都像極了蜂蜜蛋糕阿!不仔細看還真的看不出來這是道蛋料理。利用白肉魚、山藥和蛋充分混和後用慢火煎上一個小時!實在是很費工!一口咬下是蛋糕般的綿密口感,帶著微微甘甜味和鹹味,真的很像在吃一塊鹹味的蛋糕!

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黑糖蕨餅】最後用這清爽的黑糖蕨餅結束今晚。

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早就聽過友人對於禾莊的好評,這次總算是成行了!以「量」來說禾莊算是還好,但「質」的部分算是相當不錯!雖然走的是高級板前路線但價格在日料中還算是稍微親人的中價位。剛好將自己跟其他高價位的日本料理店稍微做出區隔,這也讓人更容易接受不至於負擔太大阿。尤其對於不滿足於市面上一般壽司店,但又不想花費太多預算的人來說,算是相當適合!

這次算是夏天來,食材大致都是以清爽風味為主,期待下次秋冬、漁獲肥美的時節再來二訪!

禾莊|07-8311180|高雄市鳳山區自強一路190號|11:00~14:00、17:30~20:30(週二休)

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